Tiger Love

Ficha Técnica

• Tipo: Pão especial
• Peso unitário: 40 g

Ingredientes

Massa

• Bak Pan Pão Rústico 50% – (conforme ficha técnica)

Cobertura

• Cobertura para Pão Tigre

Modo de Preparação

1) Massa base

1. Amassar o Bak Pan Pão Rústico 50% conforme a ficha técnica do produto.
2. Garantir uma massa homogénea, com bom desenvolvimento do glúten.

2) Descanso e divisão

1. Deixar a massa em descanso em bloco durante 20 minutos.
2. Dividir em peças de 40 g.

3) Cobertura e fermentação

1. Aplicar uniformemente a Cobertura para pão Tigre sobre cada peça.
2. Colocar a fermentar a 30 ºC com 70% de humidade relativa.

Cozedura

1. Cozer em forno estático a 200 ºC.
2. Assegurar boa coloração da cobertura e crocância característica.

Conclusão

O Tiger Love é um pão de pequena gramagem com elevada atratividade visual e excelente performance em produção profissional. A utilização do Bak Pan Pão Rústico 50% aliada à Cobertura Tigre garante regularidade, rapidez de execução e um produto final crocante, aromático e diferenciador.